植物的胰島素:苦瓜!維生素C是檸檬2.7倍(轉載文章)

 

【早安健康編輯部整理】苦瓜熱量低、富含維生素,具有消暑清熱解毒、控制血糖、血脂的功能,一向被視為多功效的超級食材,雖然俗語說:「吃苦當吃補」,但許多人一想到苦瓜的苦味就卻步了。

苦瓜的苦味主要來自於苦味素和苦瓜特有的植化素「苦瓜苷」,苦瓜苷會促進腸道分泌腸道賀爾蒙GLP-1,刺激胰島素分泌並降低食慾,能有效降低血糖,也就是苦瓜被稱為「植物的胰島素」的原因。而苦瓜中的粗纖維、果膠不僅可以解決便祕、刺激腸道蠕動,也能幫助控制血糖

除了特有的苦瓜苷外,苦瓜本身的營養素含量也很豐富,幾乎是最營養的瓜類蔬菜,尤其是苦瓜的維生素C含量,更是檸檬的2.7倍、番茄的7倍、蘋果的15倍,在蔬菜類中僅次於西洋芹。長庚紀念醫院營養治療科團隊在《營養師教你跟著四季吃健康》一書中指出,多吃苦瓜不但能美白、撫平細紋,還能增進人體的免疫力

「愛吃苦」的饕客們往往見到苦瓜封、鹹蛋苦瓜等苦瓜料理就食指大動,但已有許多研究指出,被加熱過的苦瓜營養可能都流失了!生物科學專家于文靖在《這樣吃苦瓜,糖尿病來也不怕》一書中指出,因為烹調苦瓜的溫度越高,苦瓜苷的含量就越少,而加熱超過60℃時,苦瓜內的維生素C的活性就會被破壞,所以要吃到苦瓜的完整營養,涼拌是比較好的烹調方式。

另外,如果不怕吃苦,不妨嘗試看看苦瓜品種中最苦的「山苦瓜」,雖然苦卻是維生素C含量最高的苦瓜,其維生素C含量是一般白苦瓜的1.7倍!

要特別注意的是,苦瓜的種子和外皮含有凝集素,這種毒素會阻礙部分腸道內的蛋白質合成,所以食用苦瓜的時候得避開種子與外皮。

 

============================================
統一生機中清店 (真心關懷您全家的健康!)

 

台中市北屯區中清路二段681號

 

‧健康專線:(04) 2299-3839

 

‧Line ID搜尋:22993839

 

‧我的e信箱 :come22993839@gmail.com

文章標籤
創作者介紹
創作者 統一生機中清店 的頭像
統一生機中清店

統一生機-中清店

統一生機中清店 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()