瘦身新寵!吃鷹嘴豆泥降血糖又減重

【華人健康網 記者林芷揚/台北報導】
 
你聽過鷹嘴豆泥(hummus)嗎?這種中東地區常見的食物,現在在美國相當風行,20%的美國家庭餐桌上都看得到,簡直快跟花生醬一樣普遍!鷹嘴豆泥富含維生素、礦物質、抗氧化物,對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助,還可當作減重時的點心;美國名媛克莉斯汀卡瓦拉瑞(Kristin Cavallari)在2014年生下第二個寶寶後,就配合吃鷹嘴豆泥成功瘦身9公斤!

根據美國每日醫療網《Medical Daily》的報導,美國乾豆與扁豆協會(USA Dry Pea and Lentil Counci)指出,2013年美國鷹嘴豆泥的商機高達2.5億美元,越來越多美國家庭開始吃這種健康食物。什麼是鷹嘴豆泥?它是由搗成泥狀的鷹嘴豆(chickpea)(又稱雞豆或雪蓮子)、芝麻醬、檸檬汁、大蒜、油所攪拌而成的糊狀物,可以加在三明治裡面,也可以當作魚排、雞肉、烤馬鈴薯的佐料,而克莉斯汀卡瓦拉瑞則是用薯片沾著吃,當作產後瘦身的午後點心。

加州營養學者帕茉爾(Sharon Palmer)指出,鷹嘴豆是營養價值很高的豆類,富含蛋白質和纖維質,可降低膽固醇、罹患心臟病和第二型糖尿病的風險,它的高飽足感還有助於減重。以下鷹嘴豆的6大好處,你一定要知道!

鷹嘴豆泥的6大神奇功效

1.改善貧血

補血不是只能吃豬肝或牛肉鷹嘴豆就是植物性鐵質的優良來源!加拿大營養與塑身專家維克斯(Shara Vickers)還說,鷹嘴豆含有部份維生素C,有助於植物性鐵質的吸收,對於改善貧血有幫助。而鷹嘴豆泥又含有芝麻醬,芝麻可以幫助將氧氣輸送給紅血球,加強補血效果

 

2.減少血栓

一項發表於《波蘭藥學學報》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出,鷹嘴豆可降低血液中的發炎指標。由於鷹嘴豆富含維生素E和維生素K,具有抗凝血功能,可降低血栓發生的風險。

3.降低血糖

鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物,可逐步釋放能量,不會造成血糖一下子飆高。另外,鷹嘴豆富含蛋白質,吃了以後有比較高的飽足感,而且人體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢,所以吃鷹嘴豆有助於穩定血糖

一項發表於《內科醫學檔案》(Archives of Internal Medicine)期刊中的研究就發現,糖尿病患者連續3個月、每天至少吃一杯(相當於250公克)的豆類如鷹嘴豆,有助於增加他們的葡萄糖耐量,可降低罹患冠狀動脈心臟病的風險

4.降低罹癌風險

一杯(相當於250公克)鷹嘴豆就含有36%的每日建議葉酸攝取量,而適量攝取葉酸可以降低罹患大腸結腸癌和心臟病的機率。《美國臨床營養學期刊》( The American Journal of Clinical Nutrition)上的一項研究就發現,葉酸對於罹癌初期具有保護作用。

5.降低膽固醇

鷹嘴豆含有大豆異黃酮,是一種可以降低壞膽固醇的抗氧化物,一項刊登於《營養學與飲食學會期刊》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics)的研究發現,一群健康狀況普通的30至70歲成人,連續3年每天都吃膺嘴豆,他們膽固醇降低的效果,比每天以小麥製品如麵包和麥片作為纖維素來源的成人還要顯著。

6.輔助控制體重

鷹嘴豆是很好的纖維素來源,不只對消化系統有益,還能提供高飽足感,是減重民眾的好幫手。一項發表於《營養與食物科學期刊》的研究發現,跟完全不吃鷹嘴豆泥的人相比,以鷹嘴豆泥當點心的受試者的肥胖機率降低了53%,而高血糖的風險則降低51%,而且他們的腰圍平均減少2吋!

另外,每100公克的鷹嘴豆本身就含有4公克蛋白質,如果再加上煮熟的蛋白一起吃,蛋白質含量加倍,不但抑制飢餓的效果更好,還能幫助你在減重的時後保有肌肉,減重成效更佳。

台灣民眾或許對鷹嘴豆比較陌生,民眾不妨試試看做一道鷹嘴豆泥,作為煮食佐料或點心,變換口味。適量吃鷹嘴豆泥,不但可以預防降低心血管疾病,還能享有高纖飲食,健康減重!

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